THÔNG TIN VỀ CÁ TUYẾT ĐẠI TÂY DƯƠNG

CÁ TUYẾT

TÊN CÁ

CÁ TUYẾT ĐẠI TÂY DƯƠNG

TÊN TIẾNG ANH

ATLANTIC COD

TÊN LATIN

Gadus morhua

 

Giới thiệu Sơ Nét Cá Tuyết

Tên gọi & phân biệt

Cá tuyết, tên gọi chung cho loài cá trong chi Gadus, thuộc họ Gadiae (họ cá Tuyết). Có loại cá thuộc chi Gadus, thưng không được gọi là cá Tuyết mà gọi là cá Minh Thái (sống khu vực Alaska, cá Minh Thái không được đề cập trong phạm vi tài liệu này).

Cá tuyết Đại Tây Dương sống chủ yếu ở Biển Bắc Đại Tây Dương và Biển Barents.

Cá Tuyết có thể dễ dàng nhận ra bởi bộ râu đặc trưng trên hàm (tìm thức ăn do sống vùng đáy sâu) và làn da lốm đốm đẹp thay đổi màu sắc, tùy thuộc vào điều kiện vùng đáy trong khu vực sinh sống của nó. Nó thường sống gần đáy ở độ sâu từ 50 đến 200 mét và có sở thích mạnh về nước lạnh ở khoảng 2-10 ° C

Hai loại cá Tuyết chính là cá Tuyết Đại Tây Dương (Atlantic Cod – Gadus Morhua), và Cá Tuyết Thái Bình Dương (Gadus macrocephalu).

Cá Tuyết trong tự nhiên có trọng lương trung bình từ 3-5 kg/con, tuy nhiên cá Tuyết cũng dài lên tới 169cm, nặng 55kg, và có thể sống lâu đến 40 năm.

Cá Tuyết (Gadus morhua) đã được đặt tên bởi Linnaeus vào năm 1758.

Thực phẩm chủ yếu của Cá Tuyết là cá trứng và tôm nước lạnh.

 

Đánh Bắt và hạn ngạch

Việc khai thác Tuyết tự nhiên được kiểm soát chặt chẽ bằng hạn ngạch và thông báo số liệu đến với Hội đồng Quốc Tế về khai thác biển (ICES). Các nước khai thách chính là Nauy, Nga, và Iceland, Greenland, và đảo Faroes, cùng một số nước Châu Âu khác.

Sản phẩm cá Tuyết của chúng tôi phân phối được đánh bắt khu vực FAO27

 

Kích Cỡ

Cá Tuyết thường đươc sử dụng tươi, hoặc làm khô (tên gọi là Stockfish)

Thịt cá Tuyết hương vị thơm nhẹ, ít tanh, phi lê màu trắng như Tuyết, giàu đạm, ít béo nhưng không bị khô mà lại mền dịu và dai như thịt cua.

Thịt Cá tuyết ngoại ngon miệng, đẹp khi sửdụng làm các món ăn trong các thực đơn trog nhà hàng, còn mang lại nhiều lợi ích như giúp kiểm soát trọng lượng cơ thể, hạn chế tăng cân, điều hòa huyết áp, duy trì lượng acid và dịch lỏng trong cơ thể, và giúp làm chậm quá trình suy giảm nhận thức ở người cao tuổi.

 

Một số hình ảnh đánh bắt cá Tuyết tại Iceland

 

Một số hoạt động đánh bắt từ nơi biển sạch

 

Thu hoạch cá từ nguồn biển nước sâu

 

Sơ chế và cấp đông ngay trên tàu

 

Sản phẩm luôn sạch, tươi mới, bảo quản tốt

 

 Thị Trường Việt Nam

Cá Tuyết xuất hiện tại thị trường Việt Nam từ khá lâu, được giới thiệu bởi các nhà hàng trong các khách sạn từ 4-5 sao tại Việt Nam cho những thực đơn món Âu. Vì lượng khách tiêu thụ Việt còn rất ít nên cá Tuyết được vận chuyển bằng máy bay sang các nước Châu Á đã có thị trường tiêu thụ mạnh như Đài Loan, Singapore, Hongkong, sau đó lại được vận chuyển bằng máy bay sang Việt Nam do vậy giá của cá tuyết tại các nhà hàng rất cao, thường 700 – 1 triệu đồng/1 kg.

Hiện nay với sự phát triển của nền kinh tế nội địa, việc giao lưu văn hóa ẩm thực giữa Việt Nam và các quốc gia khác tăng nhanh thông qua du lịch, hệ thống các nhà hàng cao cấp hiện đại, Việt hóa các món ăn nên người tiêu thụ Việt Nam đã dần ưa chuộng các sản phẩm mối lạ trong đó có cá Cá Tuyết mà nhiều người mong muốn được thử qua, nhưng vì giá cả còn chưa thật sự hợp lý nên mức độ tiêu thụ cá Tuyết vẫn còn là tiềm năng lớn.

Sắp tới trong thời gian ngắn, với sự nỗ lực từ một số đơn vị trong ngành thủy sản chuyên khối Châu Âu trong đó có Công Ty Thực phẩm Quốc Hương Sài Gòn, Thực Phẩm Gia Anh sẽ cố gắng mang cá Tuyết trở thành một trong những loại cá phổ biến nhất tại thị trường Việt Nam. Cùng với sự hỗ trợ hết lòng từ các đối tác thân tín, Thực Phẩm Gia Anh xu hướng sẽ dẫn cách chế biến, lên món, phổ biến hóa cá Tuyết (và một số loại cá từ Đại Tây Dương khác) đến với các nhà hàng và người nội trợ Việt Nam môt loại “Siêu đặc sản” này vào thực đơn của người tiêu dùng Việt với giá cả phù hợp mà mọi người sẽ cùng vui vẻ đón nhận.

 

Dinh Dưỡng

Cá Tuyết có hàm lượng dinh dưỡng tiêu chuẩn và đặc sắc, cung cấp 82 calories/100 g thịt (cá hồi Atlantic là 208 caliries), Protein trong cá Tuyết chiếm 36% (18g), riêng hàm hàm lượng chất béo rất thấp 1% (0.7 g), so với hàm lượng béo trong cá hồi từ 6-12%, đây là yếu tố quan trọng của cá Tuyết vì cơ cấu thịt của chúng mềm, khi sử dụng cảm giác săn ướt, nhưng lại rất ít chất béo, sau khi dùng xong người tiêu dùng không cảm thấy nặng nề nếu sử dụng lượng nhiều. Hàm lượng Cholesterol trong cá tuyết ở mức trung bình 14% (43mg), thấp hơn các loại cá hồi (18/17/25% cho 3 loại cá Hồi Atlantic, Coho và Chum).

Về chủng loại Vitamin, cá Tuyết cung cấp chủ yếu các Vitamin B12 (15%), Niacin B3 (13%), B6 (12%), Vitamin D (9%), Riboflavin B2 (4%), Thiamin B1 (5%), Vitamin C, sắt, Canxi (2%), Vitamin A 1%. Các Loại Vitamin này giúp hệ thân kinh khẻ mạnh, ngăn ngừa thiếu máu, điều trị các bệnh đau thần kinh, giảm trí nhớ, giúp giảm lượng Cholesterol xấu (LDL), tăng lượng Cholesterol tốt (HDL), ngăn ngừa bệnh trầm cảm (B3), giúp giam thiểu bệnh tiểu đường, tăng cường hệ miễn dịch giảm thiểu các bệnh viêm khớp , tăng cường chức năng thận (B6), phòng ngữa bệnh đục rhủy tinh thể (B6).

Cá Tuyết cung cấp một số khoáng tốt cho cơ thể chúng ta như Selenium (47%), Phosphorus (20%).Magnesium (8%), Potassium (9%), các khoáng này  có tác dụng như là một chất chống oxy hóa, chống lại bệnh ung thư, điều chỉnh chức năng tuyến giáp, tăng tuổi thọ, có thể giúp tăng khả năng sinh sản, giảm thiểu chứng hen suyễn…

Thịt cá Tuyết cũng cung cấp hàm lượng cao 8 loại axid amin thiết yếu đối với sức khỏe con người trong các chức năng tăng cường trí nhớ, tránh mệt mỏi, duy trì hocmôn sinh trưởng, chống nhiễm độc… (Lysine, Leucine, Isoleusine, Valine, Tryptophan…). Cá Tuyết được đánh giá chung là loại thực phẩm hàm lượng Caory thấp và ít béo (Low Carb, Low Fat), rất thuận lợi cho những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe dinh dưỡng, người cao tuổi, tập thể lực, muốn giảm cân, giữ vóc dáng cân đối.

 

Thành phần dinh dưỡng có trong 100 gam cá tuyết tươi sống nuôi

Cá Tuyết trong Sử Dụng Nấu Nướng

Cá Tuyết có trọng lượng khá lớn, tỷ lệ xương khá thấp, thịt màu sáng trắng, có sớ, không cứng, mùi rất nhẹ, tỷ lệ thu hồi sau sơ chế và sau chế biến cao, hương vị nhẹ nhàng phù hợp với các loại gia vị từ phương tây đến phương đông, nên nguyên liệu cá Tuyết phù hợp sử dụng trong nhà hàng cũng như viêc nấu nướng trong gia đình.

Da cá Tuyết khá dày, hơi cứng nên thường được sơ chế dụng fillet không da, không xương. Cá trọng lượng lớn, miếng thịt dày phù hợp cho các món áp chảo, steak, lúc lắc, nướng, ngoài ra cá tuyết cũng phù hợp để xắt lát nhúng dấm, trụng, làm gỏi cá, hấp, chưng, lẩu… Đối với khẩu vị Âu, Cá Tuyết thường chỉ cần ướp với muối, cho chút lá Thyme hoặc lá Rosemery, tỏi dập, cùng với chút dầu olive là kết thúc phần tẩm ướp.

Khi gia nhiệt, cá Tuyết phù hợp với dầu Olive, bơ, lá Rosemery, Thyme dùng kèm với vài loại nước xốt nhẹ tùy khẩu vị của mỗi người, nhưng thường cũng không cần xốt, chỉ cần nước tương nhẹ mùi để thưởng thức hương vị cá tự nhiên. Vì thịt khá dày, nên khi gia nhiệt thường sau khi cho cá vào chảo nóng thì giảm nhiệt ngay và kéo dài thời gian gia nhiệt (thường 3-4 phút) để nhiệt có thể vào sâu bên trong thịt và chín cá (nhưng cũng không nên để cá chín quá sẽ cảm giác cứng, khô). Nhiêt độ trung tâm của miếng cá thường đến 80-90oC là đạt, không nên quá cao sẽ bị cứng (bên trong), cháy đổi màu (bên ngoài). Thường với cá thịt màu trắng, một số nhà bếp dùng chảo có đường rãnh song song để tách dầu và để tao màu sắc ấn tượng trên miếng thịt khi được phục vụ. Đối với cá miếng dầy, nên gia nhiệt 4 mặt cá giup1 gữ

 

Các Món nấu Sử Dụng Nguyên Liệu Cá Tuyết

Cá Tuyết Nướng Phô Mai (nướng Sauce Terriyaki, nướng tỏi, nướng muối ớt)

Cá Tuyết Steak (hoặc lúc lắc với bơ hành tây, cần tây…)

Cá Tuyết Áp Chảo Xốt Cam Chanh (Chanh dây, Xốt Teriyaki)

Lẩu nấm Cá Tuyết (Lẩu Cá Tuyết, hải sản, cua)

Cá Tuyết Hấp Tương (hấp hành gừng)

Cá Tuyết chiên giòn (chấy tỏi, cắt miếng, tẩm bột xù chiên giòn)

Cháo Cá Tuyết (với các loại nấm, với hành gừng)

Cá Tuyết trộn gỏi (củ hủ dừa, gỏi măng tây)

Cá tuyết hoàn toàn phù hợp với các món kiểu Hoa và món tiệc cưới như hấp Hongkong, hấp tàu xì, chiên, xào, chưng tương ….

 

THÔNG TIN HÀNG HÓA

Tên Sản Phẩm

Cá Tuyết Đại Tây Dương đông Lạnh

Tên Latin

Gadus morhua

Quy Cách

Nguyên Con Làm Sạch bỏ đầu

Đóng gói

Thùng 20kg

Size 

2.5kg trở lên/con

Hạn sử dụng trên bao bì

2 năm kể từ ngày cấp đông.

Lưu trữ

Nhiệt độ -18oC,

Khu vực đánh bắt, nguồn gốc

Bắc Đại Tây Dương– Khu vực FAO 27

Hướng dẫn sử dụng

Cần gia nhiệt trước khi sử dụng.

 

Nguồn ST

12 06 2020

10/06/2020

Cá hồi là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và được rất nhiều người ưa chuộng. Nhưng, không phải ai cũng biết cách sơ chế và chế biến các món...

Món ngon từ Cá Hồi
Món ngon từ cá hồi
Cá hồi là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và được rất nhiều người ưa chuộng. Nhưng, không phải ai cũng biết cách sơ chế và chế biến các món ăn từ cá hồi cho chuẩn vị. Trong bài viết này, cùng GIA ANH FOODS tìm hiểu cách chế biến cá hồi không bị tanh đơn giản và các món ngon từ thịt cá nhé!