Chân Giò Nấu Gì Ngon? Tuyệt Chiêu Chọn, Sơ Chế Và Các Món Đỉnh Cao Từ Luộc, Hầm Đến Giả Cầy

Chào bạn! Nếu bạn đang băn khoăn không biết “Chân Giò Nấu Gì Ngon” để chiêu đãi cả nhà hay đơn giản là đổi vị cho bữa cơm hàng ngày, thì bạn đã đến đúng nơi rồi đấy. Chân giò, cái phần thịt vừa có nạc, có mỡ, có bì dai giòn sần sật này đúng là “viên ngọc” trong ẩm thực Việt Nam mình. Từ những món giản dị, quen thuộc cho đến những “đặc sản” cầu kỳ hơn một chút, chân giò luôn biết cách làm say lòng người ăn bởi hương vị đậm đà và kết cấu hấp dẫn khó cưỡng. Nhưng làm thế nào để chọn được miếng chân giò ngon nhất, sơ chế đúng cách và biến tấu thành những món ăn “vạn người mê”? Đừng lo, tất cả bí quyết sẽ được bật mí ngay sau đây!

Bí quyết chọn chân giò tươi ngon “chuẩn không cần chỉnh”

Trước khi nghĩ đến việc chân giò nấu gì ngon, bước đầu tiên cực kỳ quan trọng là phải chọn được nguyên liệu tươi ngon đã. Miếng chân giò chất lượng sẽ quyết định đến 50% độ thành công của món ăn. Vậy làm sao để “nhìn mặt gửi vàng” khi mua chân giò đây?

Hãy tưởng tượng bạn đang đứng trước quầy thịt ở chợ hoặc siêu thị. Có rất nhiều miếng chân giò được bày bán, nhưng bạn cần tinh ý một chút để chọn được miếng “chuẩn”.

Đầu tiên, hãy nhìn vào màu sắc của lớp bì. Bì chân giò ngon thường có màu hồng nhạt tự nhiên, sáng bóng và không có những đốm thâm hay xanh bất thường. Nếu thấy bì trắng bệch hoặc ngả vàng quá nhiều, có thể đó là chân giò đã để lâu hoặc bị xử lý hóa chất.

Tiếp theo, quan sát phần thịt và mỡ. Thịt nạc chân giò phải có màu hồng tươi, không quá đỏ sẫm hay tái nhợt. Phần mỡ có màu trắng trong hoặc hơi ngà, không có màu vàng đậm hay xuất hiện các tia máu tụ. Các thớ thịt nên săn chắc, đàn hồi.

Dùng tay ấn nhẹ vào miếng chân giò. Miếng chân giò tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, khi bạn nhấc ngón tay ra, vết lõm sẽ nhanh chóng biến mất. Nếu thịt bị lún sâu, chảy nước hoặc mềm nhũn, đó là dấu hiệu thịt đã bị ôi hoặc tiêm nước để tăng trọng lượng.

Cuối cùng, đừng ngại ngửi thử! Chân giò tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt lợn tươi, không có mùi hôi, tanh khó chịu hay bất kỳ mùi lạ nào khác. Mùi ôi thiu là dấu hiệu rõ ràng nhất cho thấy bạn nên bỏ qua miếng thịt đó.

Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý đến nguồn gốc xuất xứ nếu có thể. Mua thịt ở những cửa hàng uy tín, có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ giúp bạn yên tâm hơn về chất lượng và độ an toàn.
Cách chọn chân giò tươi ngon chuẩn nhất cho các món ăn hấp dẫn

Một tip nhỏ khi chọn chân giò là hãy xác định bạn sẽ nấu món gì. Chân giò trước (phần vai) thường nhiều nạc hơn, phù hợp cho các món luộc, kho, hoặc làm giò thủ. Chân giò sau (phần móng) thường nhiều gân, bì và mỡ hơn, rất lý tưởng cho các món hầm, giả cầy, hay nấu cháo vì khi hầm nhừ sẽ rất béo ngậy, dẻo mềm.

Bằng cách áp dụng những bí quyết đơn giản này, bạn đã thành công 50% trong việc tạo ra món chân giò nấu gì ngon rồi đấy!

Sơ chế chân giò sao cho sạch, hết mùi hôi khó chịu?

Chọn được miếng chân giò tươi ngon là một chuyện, nhưng làm sạch nó đúng cách để loại bỏ hết mùi hôi, làm miếng thịt săn chắc và thơm ngon khi chế biến lại là chuyện khác. Đây là công đoạn mà nhiều người hay bỏ qua hoặc làm chưa tới, dẫn đến món ăn cuối cùng bị ảnh hưởng.

Bước đầu tiên và quan trọng nhất là làm sạch lớp bì. Nếu chân giò còn lông, bạn cần dùng dao lam hoặc nhíp để cạo thật sạch. Sau đó, hơ chân giò qua lửa (có thể dùng bếp ga) cho lớp bì se lại, cháy xém lớp lông tơ còn sót và tạo mùi thơm nhẹ. Công đoạn này không chỉ giúp loại bỏ lông mà còn làm cho bì giòn và thơm hơn khi nấu.

Sau khi hơ lửa, dùng dao cạo sạch lại lớp bì bị cháy xém dưới vòi nước chảy. Rửa chân giò thật kỹ với nước.

Để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của thịt lợn, bạn có thể áp dụng một số cách sau:

• Dùng muối hạt và chanh (hoặc giấm): Xát muối hạt và chanh (hoặc giấm) thật mạnh vào khắp miếng chân giò, đặc biệt là phần bì và các kẽ móng. Chanh/giấm có tính axit sẽ giúp khử mùi và làm sạch hiệu quả. Rửa lại thật sạch với nước.
• Chần qua nước sôi với gừng và hành: Đun sôi một nồi nước, cho vài lát gừng đập dập và vài củ hành tím vào. Khi nước sôi bùng, cho chân giò vào chần sơ khoảng 5-10 phút. Nước sôi sẽ giúp loại bỏ bọt bẩn, tạp chất và mùi hôi. Gừng, hành giúp khử mùi và tạo hương thơm nhẹ. Sau khi chần, vớt chân giò ra rửa lại dưới vòi nước lạnh để thịt săn lại.

Một mẹo nhỏ nữa là nếu bạn mua chân giò còn nguyên móng, hãy chặt bỏ phần móng đen phía ngoài, cạo sạch lớp bẩn ở kẽ móng. Phần này thường tích tụ nhiều vi khuẩn và mùi hôi.

Sau khi đã sơ chế sạch sẽ, chân giò của bạn đã sẵn sàng để “biến hình” thành đủ món ngon rồi đấy. Bước này tốn chút thời gian nhưng đảm bảo món ăn của bạn sẽ sạch sẽ, thơm ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Hướng dẫn sơ chế chân giò sạch sẽ, loại bỏ mùi hôi hiệu quả

Bây giờ, chúng ta cùng đến với phần hấp dẫn nhất: chân giò nấu gì ngon?

Chân giò luộc – Món quốc dân dễ làm, chuẩn vị mâm cơm Việt

Khi nhắc đến chân giò nấu gì ngon mà bỏ qua món luộc thì quả là một thiếu sót lớn. Chân giò luộc là món ăn cực kỳ quen thuộc, giản dị nhưng lại có sức hấp dẫn khó cưỡng bởi vị ngọt tự nhiên của thịt, độ giòn sần sật của bì và mỡ, chấm cùng mắm tôm pha chanh ớt hay nước mắm tỏi ớt chua ngọt thì ngon “bá cháy bọ chét”.

Làm chân giò luộc tưởng chừng đơn giản nhưng để có miếng chân giò luộc trắng, giòn bì và thơm thì cũng cần có bí quyết riêng đấy nhé. Sau khi đã sơ chế sạch sẽ như hướng dẫn ở trên, bạn bắt tay vào luộc thôi.

Cách luộc chân giò ngon:

1. Chuẩn bị: Chân giò đã sơ chế, một vài củ hành tím, vài lát gừng, một ít muối hạt.
2. Luộc lần 1 (chần): Đun sôi một nồi nước đủ ngập chân giò. Cho một củ hành tím và vài lát gừng vào nước sôi. Cho chân giò vào chần sơ khoảng 5-7 phút để loại bỏ hết bọt bẩn và mùi hôi còn sót lại. Vớt chân giò ra, rửa lại dưới vòi nước lạnh cho thật sạch.
3. Luộc lần 2 (chính): Cho chân giò vào nồi sạch, đổ nước lạnh ngập chân giò khoảng 2-3 cm. Thêm một củ hành tím đập dập, vài lát gừng và khoảng 1 muỗng canh muối hạt vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu.
4. Thời gian luộc: Thời gian luộc phụ thuộc vào kích thước của chân giò. Thông thường, chân giò trước cần khoảng 30-45 phút, chân giò sau có thể cần 45-60 phút hoặc hơn một chút để thịt chín mềm nhưng bì vẫn giòn. Bạn có thể dùng đũa xiên thử vào miếng thịt dày nhất, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.
5. Làm nguội: Đây là bước quan trọng để bì chân giò được giòn. Sau khi chân giò chín, vớt ra ngâm ngay vào một bát nước đá lạnh (có thêm vài lát chanh nếu có càng tốt) khoảng 10-15 phút. Nước đá lạnh sẽ giúp chân giò nhanh nguội, săn lại và lớp bì trở nên giòn sần sật.
6. Thái và trình bày: Vớt chân giò ra để thật ráo nước rồi thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Xếp ra đĩa và thưởng thức cùng các loại rau sống như xà lách, tía tô, kinh giới, dưa chuột… và chấm với mắm tôm pha chanh ớt đường hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

Chân giò luộc trắng giòn sần sật chấm mắm tôm

Chân giò luộc không chỉ là món ăn ngon mà còn rất dễ kết hợp với các món khác trên mâm cơm gia đình. Nó mang đến sự cân bằng, không bị ngán khi ăn cùng các món xào, kho nhiều dầu mỡ.

Chân giò hầm – Ấm bụng, bổ dưỡng với đa dạng biến tấu

Nếu chân giò luộc là sự thanh thoát, thì chân giò hầm lại là sự đậm đà, béo ngậy và bổ dưỡng. Chân giò hầm là câu trả lời tuyệt vời cho câu hỏi chân giò nấu gì ngon khi bạn muốn một món ăn vừa ngon miệng, vừa có tác dụng bồi bổ sức khỏe. Khi hầm nhừ, collagen trong bì và gân chân giò sẽ tan chảy, tạo nên độ sánh, dẻo đặc trưng cho nước dùng, đồng thời rất tốt cho da và xương khớp.

Có vô vàn cách để biến tấu món chân giò hầm, kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên những hương vị độc đáo.

Chân giò hầm măng khô – Đậm đà hương vị ngày Tết

Đây có lẽ là món hầm chân giò kinh điển nhất, đặc biệt gắn liền với mâm cỗ ngày Tết của người miền Bắc. Vị béo ngậy của chân giò quyện với mùi thơm đặc trưng và độ giòn sần sật của măng khô tạo nên một món ăn khó quên.

Để nấu chân giò hầm măng khô ngon:

1. Chuẩn bị măng khô: Măng khô cần được ngâm nước thật kỹ (thường là 2-3 ngày, thay nước thường xuyên) cho nở mềm và loại bỏ hết chất độc. Sau khi ngâm, luộc măng vài lần với nước có pha chút muối cho măng mềm hẳn và hết mùi hăng. Xé hoặc thái măng thành miếng vừa ăn.
2. Sơ chế chân giò: Chân giò (thường dùng chân giò sau) làm sạch, cạo lông, hơ lửa, rửa sạch. Chặt chân giò thành miếng to vừa ăn.
3. Xào măng: Phi thơm hành mỡ, cho măng vào xào cùng chút nước mắm, gia vị cho măng ngấm đều và dậy mùi thơm.
4. Hầm: Cho chân giò đã chặt miếng vào nồi cùng măng đã xào. Thêm nước nóng (có thể dùng nước dừa tươi để hầm sẽ ngon và ngọt hơn) ngập mặt thịt. Nêm nếm gia vị vừa ăn (nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu). Đậy vung và hầm với lửa nhỏ.
5. Thời gian hầm: Chân giò hầm măng cần thời gian khá lâu để thịt nhừ và măng mềm ngon, thường là 1.5 – 2 tiếng hoặc hơn, tùy thuộc vào lửa và loại nồi. Hầm đến khi chân giò mềm rục, măng ngấm gia vị và nước dùng sánh lại là đạt yêu cầu.
6. Hoàn thành: Múc chân giò hầm măng ra bát, rắc thêm chút hành lá, hạt tiêu cho dậy mùi. Món này ăn nóng cùng cơm trắng rất tuyệt.

Bát chân giò hầm măng khô thơm ngon, đậm đà

Món chân giò hầm măng khô đòi hỏi sự kiên nhẫn trong khâu chuẩn bị măng, nhưng thành quả nhận được hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra.

Chân giò hầm hạt sen – Thanh mát, bổ dưỡng cho sức khỏe

Đây là một biến tấu chân giò nấu gì ngon mang tính bổ dưỡng cao. Hạt sen bùi bùi, thanh mát kết hợp với chân giò béo ngậy tạo nên một món ăn vừa ngon miệng lại vừa có tác dụng an thần, dễ ngủ, tốt cho sức khỏe.

Cách làm chân giò hầm hạt sen:

1. Chuẩn bị: Chân giò sau làm sạch, chặt miếng. Hạt sen tươi hoặc khô. Nếu dùng hạt sen khô, ngâm nước cho nở mềm rồi luộc sơ. Hạt sen tươi chỉ cần rửa sạch, bỏ tâm sen (nếu không thích vị đắng).
2. Hầm: Cho chân giò vào nồi, thêm hạt sen. Đổ nước nóng ngập mặt thịt. Nêm nếm gia vị (muối, hạt nêm). Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu.
3. Thời gian hầm: Hầm khoảng 1 – 1.5 tiếng cho chân giò mềm và hạt sen bùi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp.

Món này có thể thêm táo tàu, kỷ tử để tăng thêm phần bổ dưỡng và hương vị. Nước hầm chân giò hạt sen có màu hơi đục, vị ngọt thanh tự nhiên rất dễ chịu.

Chân giò hầm thuốc bắc – Bồi bổ cơ thể hiệu quả

Chân giò hầm thuốc bắc là món ăn thường được dùng để bồi bổ sức khỏe, đặc biệt cho người mới ốm dậy hoặc phụ nữ sau sinh. Các vị thuốc bắc kết hợp với chân giò giúp khí huyết lưu thông, tăng cường sức đề kháng.

Cách làm chân giò hầm thuốc bắc:

1. Chuẩn bị: Chân giò sau làm sạch, chặt miếng. Một gói gia vị thuốc bắc dành cho món hầm (mua ở tiệm thuốc bắc hoặc siêu thị).
2. Hầm: Chân giò chần sơ, rửa sạch. Cho chân giò vào nồi cùng gói thuốc bắc. Đổ nước ngập mặt thịt. Nêm nếm chút muối, hạt nêm cho vừa ăn (không nêm quá nhiều gia vị để giữ vị thuốc bắc).
3. Thời gian hầm: Hầm khoảng 1.5 – 2 tiếng cho chân giò mềm rục.

Món hầm thuốc bắc có mùi thơm đặc trưng của các loại thảo mộc, nước dùng ngọt thanh, béo ngậy từ chân giò. Đây là món ăn không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Chân giò hầm thuốc bắc bổ dưỡng, thơm mùi thảo mộc

Chân giò hầm có thể ăn cùng cơm trắng, bún hoặc mì đều rất ngon. Nước hầm đậm đà, thấm đẫm vào từng miếng thịt và các nguyên liệu đi kèm làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Chân giò kho – Đưa cơm miễn chê với nhiều phong cách

Nếu bạn đang tìm kiếm một món chân giò nấu gì ngon mà đậm đà, ăn kèm cơm nóng thì chân giò kho chính là lựa chọn không thể bỏ qua. Vị mặn ngọt hài hòa, thịt mềm tan, bì dai dai sần sật… chỉ nghĩ thôi đã thấy “tốn cơm” rồi. Chân giò kho cũng có nhiều “trường phái” khác nhau, mỗi loại mang một nét đặc sắc riêng.

Chân giò kho tàu – Kinh điển, béo ngậy

Món kho tàu không chỉ nổi tiếng với thịt ba chỉ mà chân giò kho tàu cũng ngon không kém, thậm chí nhiều người còn thích chân giò hơn bởi có cả bì, gân, mỡ đan xen hấp dẫn.

Cách làm chân giò kho tàu:

1. Sơ chế: Chân giò sau làm sạch, chặt miếng to khoảng 3-4 cm. Trứng vịt hoặc trứng gà luộc chín, bóc vỏ.
2. Ướp thịt: Ướp chân giò với nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu, hành tím băm, tỏi băm. Để khoảng 30 phút cho ngấm.
3. Kho thịt: Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn. Cho chân giò đã ướp vào xào săn. Thêm nước hàng (nước màu dừa hoặc nước đường thắng) vào tạo màu đẹp. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc pha nước dừa) ngập mặt thịt. Cho trứng luộc vào nồi.
4. Hầm: Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu cho đến khi chân giò mềm rục và nước kho sánh lại. Thời gian hầm khoảng 1.5 – 2 tiếng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Nồi chân giò kho tàu đậm đà, màu nâu cánh gián hấp dẫn

Món chân giò kho tàu có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước kho béo ngậy, thịt mềm tan trong miệng. Ăn kèm cơm nóng, dưa cải chua thì còn gì bằng!

Chân giò kho tiêu/sả ớt – Cay nồng, hấp dẫn

Nếu bạn thích vị cay the, mùi thơm của sả và tiêu thì chân giò kho sả ớt hoặc kho tiêu là một lựa chọn tuyệt vời.

Cách làm chân giò kho tiêu/sả ớt:

1. Sơ chế: Chân giò trước hoặc sau đều được, làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
2. Ướp: Ướp chân giò với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay (kho tiêu) hoặc sả băm, ớt băm (kho sả ớt), hành tím băm. Để khoảng 20-30 phút.
3. Kho: Phi thơm hành tỏi/sả ớt băm. Cho chân giò đã ướp vào xào săn. Thêm nước nóng sâm sấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho cho thịt mềm và nước kho sánh lại. Thời gian khoảng 45-60 phút.
4. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị. Với món kho tiêu, rắc thêm nhiều tiêu xay khi tắt bếp. Với kho sả ớt, rắc thêm vài lát ớt tươi.

Món này có vị cay nồng, mùi thơm quyến rũ của gia vị, rất thích hợp cho những ngày trời se lạnh.

Chân giò giả cầy – Món ngon trứ danh đất Bắc

Nhắc đến chân giò nấu gì ngon ở miền Bắc thì không thể bỏ qua món chân giò giả cầy. Cái tên “giả cầy” đã nói lên tất cả: món ăn này mô phỏng hương vị và cách chế biến thịt cầy (thịt chó) nhưng lại sử dụng chân giò lợn. Món này có mùi thơm đặc trưng của riềng, mẻ, mắm tôm và vị béo ngậy của chân giò, ăn kèm bún tươi và rau sống thì ngon “quên sầu”.

Làm giả cầy chân giò đòi hỏi phải có đủ bộ gia vị truyền thống gồm riềng, mẻ, mắm tôm, và nghệ để tạo màu.

Cách làm chân giò giả cầy:

1. Sơ chế: Chân giò sau làm sạch, cạo lông, hơ lửa thật kỹ cho vàng đều và bì săn lại (bước này rất quan trọng để tạo màu và mùi đặc trưng). Chặt chân giò thành miếng to khoảng 4-5 cm.
2. Ướp gia vị: Giã nhuyễn riềng, nghệ. Lọc mẻ lấy nước cốt. Trộn chân giò với riềng giã, nghệ giã, nước mẻ, mắm tôm, chút muối, hạt nêm, đường, tiêu. Ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng cho ngấm.
3. Nấu: Phi thơm hành mỡ, cho chân giò đã ướp vào xào săn. Đổ nước nóng xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu cho chân giò mềm nhừ. Thời gian hầm khoảng 1.5 – 2 tiếng.
4. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nước giả cầy cần có độ sánh sệt. Múc ra bát, rắc thêm hành lá thái nhỏ, ăn nóng cùng bún tươi, rau húng chó, tía tô, kinh giới…

Bát chân giò giả cầy vàng óng, thơm lừng mùi riềng, mẻ, mắm tôm

Chân giò giả cầy là món ăn mang đậm hồn cốt ẩm thực miền Bắc, một lần thử sẽ nhớ mãi hương vị độc đáo này.

Chân giò muối/ngâm – Giòn sần sật, ăn là ghiền

Không chỉ có các món nóng, chân giò còn có thể chế biến thành món nguội cực kỳ hấp dẫn và dễ ăn, đó là chân giò muối hoặc chân giò ngâm nước mắm. Món này có lớp bì giòn, thịt săn chắc, mặn ngọt vừa phải, thường được dùng làm món nhậu hoặc ăn kèm cơm, bún đều rất ngon.

Cách làm chân giò muối:

1. Sơ chế: Chân giò trước làm sạch, cạo lông, hơ lửa cho vàng đều. Rửa sạch. Cuộn tròn miếng chân giò lại (nếu có xương thì lọc bỏ xương trước), dùng lạt hoặc chỉ bó chặt để giữ form.
2. Luộc: Cho chân giò đã cuộn vào nồi nước cùng vài lát gừng, hành tím, chút muối, hạt nêm. Luộc chín (khoảng 45-60 phút).
3. Muối: Vớt chân giò ra ngâm ngay vào nước đá lạnh cho nguội hoàn toàn và săn chắc. Pha nước muối: khoảng 500ml nước, 2-3 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh đường, vài tép tỏi thái lát, vài lát gừng, vài quả ớt. Đun sôi hỗn hợp này rồi để nguội hoàn toàn. Xếp chân giò vào hũ hoặc hộp sạch, đổ nước muối đã nguội ngập chân giò. Dùng vật nặng nén xuống cho chân giò ngập hoàn toàn trong nước muối.
4. Ngâm: Ngâm chân giò trong nước muối khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng (hoặc trong ngăn mát tủ lạnh nếu thời tiết nóng) là có thể ăn được.
5. Thái và trình bày: Vớt chân giò muối ra, lau khô, tháo lạt. Thái thành từng khoanh tròn mỏng vừa ăn. Thưởng thức cùng tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

Tương tự chân giò muối, chân giò ngâm nước mắm cũng là một món nguội rất được ưa chuộng. Nước ngâm thường là hỗn hợp nước mắm ngon, đường, nước lọc, giấm/chanh, tỏi, ớt đun sôi rồi để nguội. Chân giò luộc chín, làm nguội rồi ngâm trong hỗn hợp nước mắm nguội này. Món này có vị đậm đà hơn chân giò muối, rất đưa cơm.

Còn những món chân giò nấu gì ngon nào khác không?

Ngoài các món phổ biến kể trên, chân giò còn có thể biến tấu thành nhiều món ngon khác như:

• Chân giò rang muối: Lớp bì giòn tan, thịt mềm thơm, mặn mặn cay cay, rất hấp dẫn.
• Chân giò nấu cháo: Phần chân giò sau nhiều gân và bì khi hầm nhừ nấu cháo rất béo, sánh và bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho người già, trẻ nhỏ hoặc người ốm.
• Chân giò nướng: Chân giò tẩm ướp gia vị đậm đà rồi nướng trên than hồng hoặc lò nướng cho lớp bì vàng giòn, thịt mềm thơm.
• Chân giò làm ruốc (chà bông): Sau khi luộc chín, chân giò được giã hoặc xé sợi, sao khô cùng gia vị. Món này để được lâu, dùng ăn kèm cháo trắng hoặc xôi rất ngon.

Hũ ruốc chân giò vàng tơi, thơm phức

Thật bất ngờ phải không? Chỉ với một nguyên liệu đơn giản là chân giò mà chúng ta có thể tạo ra cả một “thực đơn” phong phú đến thế. Chân giò nấu gì ngon tùy thuộc vào sở thích, thời gian và mục đích của bạn.

Những mẹo nhỏ giúp món chân giò của bạn ngon hơn bội phần

Bên cạnh việc chọn lựa và sơ chế đúng cách, để món chân giò dù là luộc, hầm hay kho… đều đạt đến độ hoàn hảo, bạn có thể áp dụng thêm vài mẹo nhỏ từ những người nội trợ giàu kinh nghiệm:

• Ướp gia vị đủ thời gian: Đối với các món kho, hầm, rang, ướp chân giò ít nhất 30 phút hoặc thậm chí vài tiếng trong tủ lạnh sẽ giúp gia vị ngấm sâu vào bên trong, làm thịt đậm đà hơn.
• Sử dụng nước dừa tươi khi kho hoặc hầm: Nước dừa tươi không chỉ giúp thịt nhanh mềm mà còn tạo màu sắc đẹp mắt và vị ngọt thanh tự nhiên cho món ăn, đặc biệt là món kho tàu.
• Hầm/kho với lửa nhỏ liu riu: Hầm hoặc kho chân giò với lửa nhỏ giúp thịt chín đều từ từ, mềm rục nhưng không bị nát, các loại gân, bì sẽ trở nên dẻo mềm, béo ngậy.
• Thêm chút bia hoặc rượu trắng khi hầm/kho: Một chút bia hoặc rượu trắng có thể giúp khử mùi hôi còn sót lại của thịt, làm thịt mềm hơn và dậy mùi thơm đặc trưng.
• Làm nguội nhanh sau khi luộc: Như đã nói ở phần chân giò luộc, việc ngâm chân giò đã luộc chín vào nước đá lạnh ngay lập tức là bí quyết để lớp bì được giòn sần sật.
• Kiểm soát độ mặn: Chân giò có lớp bì và mỡ khá béo, dễ bị ngán nếu quá mặn. Hãy nêm nếm cẩn thận, có thể bắt đầu với lượng gia vị ít hơn và điều chỉnh dần cho vừa ăn.
• Kết hợp hài hòa các nguyên liệu: Tùy món ăn mà kết hợp chân giò với các loại rau củ, nấm, măng… phù hợp để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Áp dụng những mẹo này, đảm bảo món chân giò của bạn sẽ ngon hơn rất nhiều, khiến ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.

Giá trị dinh dưỡng của chân giò và lưu ý khi sử dụng

Chân giò không chỉ ngon mà còn cung cấp một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Phần bì và gân chân giò rất giàu collagen – loại protein quan trọng giúp duy trì độ đàn hồi của da, làm tóc và móng chắc khỏe, đồng thời hỗ trợ sụn khớp. Phần thịt nạc cung cấp protein cần thiết cho sự phát triển cơ bắp. Chân giò cũng chứa các vitamin nhóm B và khoáng chất như sắt, kẽm.

Tuy nhiên, chân giò cũng là bộ phận chứa khá nhiều mỡ và cholesterol. Vì vậy, dù chân giò nấu gì ngon đến mấy thì chúng ta cũng cần lưu ý sử dụng một cách điều độ, hợp lý.

• Ăn với lượng vừa phải: Không nên ăn quá nhiều chân giò trong một bữa hoặc quá thường xuyên, đặc biệt là những người có tiền sử bệnh tim mạch, cao huyết áp, mỡ máu cao, gout hoặc béo phì.
• Kết hợp với rau xanh, chất xơ: Ăn chân giò kèm theo nhiều rau xanh, dưa chuột, các loại rau sống sẽ giúp cân bằng dinh dưỡng, giảm cảm giác ngán và hỗ trợ tiêu hóa.
• Lưu ý cách chế biến: Các món luộc sẽ ít dầu mỡ hơn so với các món kho, hầm hoặc rang. Nếu bạn đang ăn kiêng hoặc cần kiểm soát lượng chất béo, ưu tiên các món luộc hoặc hấp.
• Sơ chế kỹ lưỡng: Việc làm sạch chân giò, loại bỏ hết lông và chần qua nước sôi không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thông tin về giá trị dinh dưỡng của chân giò

Chân giò là một phần của chế độ ăn uống cân bằng nếu được tiêu thụ một cách hợp lý và kết hợp với các loại thực phẩm lành mạnh khác. Đừng vì lo ngại mà bỏ qua những món ngon hấp dẫn từ chân giò nhé!

Lời khuyên từ chuyên gia ẩm thực Gia Anh

Theo ông Nguyễn Văn A, chuyên gia ẩm thực tại CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM GIA ANH, “Chân giò là nguyên liệu rất ‘có hồn’ trong căn bếp Việt. Nó không chỉ mang đến hương vị đậm đà, béo ngậy mà còn chứa đựng những ký ức, tình cảm gia đình qua từng món ăn truyền thống. Để món chân giò thực sự ‘ngon chuẩn vị’, ngoài việc tuân thủ các bước chế biến cơ bản, điều quan trọng là bạn hãy nấu bằng cả trái tim. Hãy thử nghiệm với các loại gia vị, điều chỉnh độ lửa, thời gian hầm/kho sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình. Đôi khi, bí quyết nằm ở sự tỉ mỉ trong từng công đoạn nhỏ nhất, từ việc cạo sạch lớp lông tơ li ti trên bì cho đến việc canh nước làm sao cho nước kho/hầm sánh vừa tới. Và đừng quên, nguyên liệu tươi ngon luôn là yếu tố tiên quyết.”

Ảnh chân dung chuyên gia ẩm thực Nguyễn Văn A (ảnh minh họa)

Lời khuyên từ chuyên gia cho thấy rằng, việc nấu ăn không chỉ là công thức, mà còn là cả một nghệ thuật cần sự đam mê và tỉ mỉ. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm nấu nướng, hãy luôn đặt tâm huyết vào món ăn của mình.

Kết bài

Qua hành trình khám phá “chân giò nấu gì ngon”, chúng ta có thể thấy rằng từ một nguyên liệu tưởng chừng giản dị như chân giò lại có thể biến tấu thành vô vàn món ăn hấp dẫn, từ món luộc thanh nhẹ, món hầm bổ dưỡng, món kho đậm đà cho đến món giả cầy độc đáo hay món muối/ngâm giòn sần sật. Mỗi món ăn mang một hương vị, một sắc thái riêng, phù hợp với những dịp khác nhau và sở thích của từng người.

Để có được món chân giò ngon như ý, hãy luôn bắt đầu bằng việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế thật kỹ lưỡng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Áp dụng những bí quyết và mẹo nhỏ trong quá trình chế biến sẽ giúp món ăn của bạn đạt đến độ hoàn hảo.

Quan trọng nhất, nấu ăn là để sẻ chia và tận hưởng. Hãy dành thời gian vào bếp, tự tay chuẩn bị những món chân giò thật ngon để chiêu đãi những người thân yêu của mình. Chắc chắn, những khoảnh khắc quây quần bên mâm cơm gia đình với món chân giò thơm lừng sẽ là những kỷ niệm đáng nhớ.

Hy vọng với những gợi ý chi tiết này, câu hỏi “chân giò nấu gì ngon” sẽ không còn làm khó bạn nữa. Hãy thử sức và sáng tạo trong căn bếp của mình nhé! Nếu bạn có bí quyết nấu chân giò nào độc đáo, đừng ngần ngại chia sẻ với chúng tôi và mọi người ở phần bình luận phía dưới nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!